• Каталог
  • По алфавиту

Вотатор. Устройство вотатора и принцип его работы

На многих предприятиях пищевой промышленности, которые используют жиры, молоко, молокопродукты, можно встретить прибор цилиндрической формы, который называется вотатор. Этот прибор используется для нагревания, охлаждения, перемешивания продуктов с высоким содержанием жира. Основное его назначение – производство масла, маргарина, глазури.

Он также используется в фармацевтической промышленности для производства кремов, помад и прочей продукции с высоким содержанием жира. Один с главных циклов получения маргарина – это переохлаждение маргариновой эмульсии при постоянном перемешивании. Во время этого процесса происходит диспергирование эмульсии, охлаждение и механическая обработка. После использования вотатора конечный продукт имеет мелкокристаллическую структуру, обладает высокой пластичностью, легкоплавкостью и консистенцией.

Довольно часто вотатор поставляется с вертикальным цилиндром, сделанным с нержавеющей стали. Внутри цилиндра есть мешалка скребкового типа, которая при своей работе обеспечивает движение массы в горизонтальном и вертикальном направлениях, обеспечивая максимально качественное перемешивание. Само устройство оснащено специальной системой охлаждения, в которой используется этиленгликоль, антифриз или обычная холодная вода. Мотор вотатора обеспечивает скорость вращения мешалки до 700 об./мин. В рубашке вотатора есть плавающие самоцентрирующиеся скребки, которые обеспечивают отсутствие застойных зон. Для контроля и программирования технологического процесса предусмотрен пульт управления и смотровое окно.

Принцип работы вотатора прост. В цилиндр загружаются сливки, затем запускается двигатель. Он передает энергию на маховик, а оттуда на мешалку. В зависимости от ингредиентов и конечного продукта, скорость вращения, длительность работы прибора и температурный режим специально программируется под каждый конкретный продукт.

Использование вотатора в условиях производства

В этом приборе происходит преобразование высокожирных сливок в масло. При необходимости можно жир размешать в воде до необходимой консистенции или перевести в состояние эмульсионного раствора. Дополнительно проводится термообработка ингредиентов для регулирования пластичности конечного продукта. Дозирование компонентов можно выполнять в автоматическом режиме, используя пульт управления, поэтому в технологическом процессе задействовано минимум персонала.

Учитывая различную консистенцию составляющих и различное содержание жира в них, рецептура маргаринов и масла может постоянно меняться. Таким образом, для продуктов с низкой калорийностью используются твердые растительные жиры или смалец. На выходе получится максимально пластичный продукт. Его можно сразу отправлять на фасовку или же складировать в специально подготовленные ящики.

Для получения идеально пластичной массы конечного продукта часто используют специальные устройства – гомогенизаторы. Они могут самостоятельно откачивать воздух, который образуется во время перемешивания ингредиентов, обеспечивая постоянный вакуум внутри цилиндра. Благодаря такому прибору существенно увеличивается скорость вращения мешалки, поэтому снижается длительность производительного процесса. На выходе получается однородная жирная масса без вкраплений воздуха, однородной структуры, без расслоения шаров. Такое устройство используют в пищевой или косметической промышленности для получения кремов, желе, плавленых сыров.

Только в нашей компании вы сможете приобрести высокотехнологичные вотаторы, которые положительно отразятся на развитии вашего производства. Свяжитесь с нашими менеджерами и сделайте заказ прямо сейчас!

Дополнительное оборудование
Форма заказа
обновить текст
х